Sopresse e Salami

Il Salame è ottenuto a partire da una miscela di macinato di carne, pancetta, sale e spezie (aglio, pepe nero o bianco, macinato o in grani e altre spezie a secondo degli usi locali). Le carni usate sono suine nostrane, in molti prodotti tradizionali è specificato puro suino. Una volta insaccato il salame passa un periodo in locali di asciugatura (circa una settimana) per passare poi alla stagionatura vera e propria, che varia a seconda della grandezza del salame (da 2 settimane per le salsicce stagionate fino anche a 6 mesi per prodotti tradizionali).

La Sopressa si ottiene insaccando in grossi budelli bovini le migliori carni del maiale (possono essere utilizzate spalla, prosciutto, capocollo, ma anche altre parti del maiale) macinate unitamente a pancetta, sale, pepe, altri aromi.
La stagionatura può variare da 2 a 6 mesi.