Stinchi affumicati

Per preparare gli stinchi affumicati si usano stinchi di maiali nazionali, avendo l 'accortezza di lasciare attorno ad essi la cotenna, che risultera' alla cottura croccante e saporita.Si usa una salamoia nella quale vengono immersi per circa una settimana alla fine della quale i pezzi devono essere asciugati, affumicati ed infine precotti ad una temperatura inferiore ai 70 gradi.Ottimi da abbinare ai crauti nei periodi invernali